レモンの果汁を丸ごと使ったアイシングの酸味が印象的なクッキー。爽やかな香りが口いっぱいに広がります。蒸し蒸しと暑い日本の夏にぴったりなレモンクッキーです。最高にシンプルな材料でとっても美味しいレシピとなっています！
POINT
◆ はちみつを使用しました。メープルシロップに代用することができます。その他の甘味料は試したことがないので分量の提示ができません。。
◆ ココナッツオイルを使用しました。その他のオイルでは試したことがありません。
◆ 型抜きする前に生地を冷蔵庫で１０分ほど冷やします。オイルを含むので冷蔵庫で冷やすことで生地が固まり型抜きが容易になります。冷やしすぎるとカッチカチになりますが、室温でしばらく放置すれば丁度良い固さに戻ります。
◆ 型抜きが済んだら速やかに焼きましょう。特に暖かい室内ではオイルが溶けてきます。冷たいうちにオーブントレイに移しましょう。
◆ アイシングは、リボン状にたれ、ツヤが出るまで練るように混ぜるのが上手に作るコツです。
材料８つ！
分量：
２４枚（直径３.５cm丸型使用）
材料：
クッキー生地
▪️オートミール １００g
▪️ココナッツオイル ２６g（大さじ２）
▪️はちみつ ５０g（約大さじ２）
▪️バニラエッセンス ２g（小さじ１/２）
▪️レモン果汁 １０g
▪️塩 ひとつまみ
レモンアイシング
▪️粉糖 ５０g
▪️レモン果汁 ９g
お好みでピスタチオ 適量
作り方
１．オートミールをブレンダーで粉砕します。
→ 使用ブレンダーレビューはこちら
２．ボウルに粉砕したオートミールとココナッツオイル、はちみつ、バニラエッセンス、レモン果汁、塩を入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
３．生地を２〜３mmの厚さに伸ばし、冷蔵庫で５分ほど生地が綺麗に抜ける固さになるまで冷やします。
４．型抜きをして１７０度に予熱したオーブンで２０分焼きます。粗熱が取れるまで網の上などで冷まします。
５．粉糖とレモン果汁を混ぜ合わせてレモンアイシングを作ったら、クッキーの表面に薄く塗り広げ、細かく砕いたピスタチオをふり、アイシングを乾燥させます。
使用した食材たち
▼ココナッツオイル
▼ハチミツ
▼オートミール
▼粉糖
▼ピスタチオ
仕上がり・気になる味は？
クッキーは、程よく甘く
ポリポリした食感です。
アイシングはレモンの酸味と粉糖の甘味
が合わさって甘酸っぱいです。
甘いクッキーにレモンの酸味が
いいアクセントとなり
暑い夏にぴったりの味わいです！
オートミールを使用することで
しっかりとした歯応えが生まれます。
噛み締めるほどに味わい深いです。
ピスタチオは飾りです。
味に大きな影響は無いように感じます。
余った分は密閉容器（タッパー）に入れて
室温で保存しています。
暑い室内では冷蔵庫に保存し、
２日程度で食べきるようにしています。
まとめ
オートミールにレモン果汁を練り込んだ
レモンクッキーをご紹介しました。
暑くなってくるとクッキーを食べる機会
が減ってくるように感じます。
ちょっと小腹がすいた時や、
栄養補給をしたい時にレモンクッキーは
オススメです！
甘酸っぱくてパクパク食べられます。
小さいサイズで作ってあげると
パクッと一口で手軽に食べられます！
